你需要的东西

每 5 磅鱼 1/4 杯白醋

大平底锅或搅拌碗

(相关资料图)

1杯冷水

大平底锅或盘子（大到足以容纳您正在烹饪的所有鱼）

每 5 磅鱼 1/2 加仑牛奶（维生素 D 或全鱼）

Walleye 是一种淡水鱼，如果准备得当，味道鲜美。

Walleye 是一种非常适合烹饪的淡水游戏鱼。 Walleye 是鲈鱼家族中最大的淡水成员；在《淡水鱼食谱》一书的作者艾琳·克拉克看来，它是北美最受欢迎的猎物之一。角膜白斑的肉是白色的、坚硬的、片状的。 Walleye 以味道温和而闻名，但有些人仍然认为它太“腥”。

步骤1

将 1/4 杯白醋倒入一个大的搅拌碗或平底锅中。

第2步

用 1 杯冷水稀释白醋并充分混合。

步骤 3

在稀释的白醋混合物中清洗角膜白斑鱼片，然后将它们放入大平底锅或盘子中。

步骤4

将 1/2 加仑牛奶直接倒在鱼片上。

步骤 5

将装有所有角膜白斑鱼片的平底锅或盘子放在冰上或冰箱中，让鱼片浸泡 30 分钟。

步骤 6

将鱼片在牛奶中翻过来，再浸泡 30 分钟。

步骤 7

从牛奶中取出角膜白斑鱼片。现在可以煮了。您不需要事先冲洗鱼片。

提示

将鱼放在冰上是防止其变质或产生鱼腥味的最佳方法。如果您要抓鱼，要么在抓到活鱼后将其冰冻，要么立即将鱼清洗干净，然后将鱼放在冰上。角膜白斑鱼片在牛奶中浸泡的时间越长，它们尝起来的“腥味”就越少。如果在烹调后您仍然闻到“鱼腥味”，请尝试将鱼片浸泡更长的时间。

警告

在准备烹饪之前，请将所有鱼冷藏或冷冻，以防止食源性疾病。鱼开始变质，甚至在非常低的温度下烹调，所以将鱼放在冰上或冷冻，直到烹调以获得最佳风味。