肉类是我们日常饮食中重要的动物性食物，可以提供优质的蛋白质和其他营养素。但是，在市场上，有些不法商家为了牟取暴利，会使用一些手段来增加肉类的重量和改善肉类的外观，其中一种就是“注胶肉”。

什么是注胶肉呢？

“注胶肉”，是指往水里加卡拉胶或黄原胶等食用胶，混合成“胶水”后注入到动物体内，利用这些胶的凝固性、保水性将肉的水分“锁”住。这种“胶水”注入猪、牛、羊体内后，可导致肉吸水量增加20%以上，以达到增重牟利的目的。这种加“胶水”的肉类就是所谓的“注胶肉”。另外，有些商家为了让注胶肉不变质，还会添加一些食盐和防腐剂，使肉看起来非常新鲜，口感也很好。

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虽说，黄原胶和卡拉胶都是合法的添加剂，食用后基本不会被人体吸收，对人无危害，会随着正常排泄排出体外，但是还是少吃为妙。毕竟，无论吃什么食物，食用过量那毫无疑问是会危害身体健康的。

哪些肉类容易被注胶？

注胶肉之所以会受到大众的“喜爱”，是因为价格通常比正常肉便宜。生活中注胶肉大多存在于这3种肉当中。

低价格的熟牛肉： 经常买肉的人都知道，牛肉的价格要比其它肉类的高，尤其是生牛肉。于是很多人会选择价格便宜的熟牛肉，但他们不知道的是，价格异常便宜的熟牛肉大多是“注胶肉”做成的，而且是一种半加工的状态，买回家吃起来很方便。

容易散掉的冻肉卷： 羊肉卷、牛肉卷也是涮火锅必选的食物，如果牛羊肉卷价格便宜离谱，十有八九是假的。这种容易散掉的冻肉卷，往往是用一些碎肉和食品添加剂（卡拉胶）制作而成的“合成肉”。

各种丸子： 吃火锅必点丸子，什么鱼丸、香菇丸、虾丸、撒尿牛丸。其实，这些丸子里根本没有多少肉，是加入了“卡拉胶”让丸子吃起来有肉的感觉而已，再加入鱼糜、淀粉、香精、色素等添加剂，就可以做成各种美味的丸子了。

如何辨别注胶肉

在买肉类时，我们可以通过以下几个方面来判断是否为注胶肉：

看弹性

注胶肉的肉质比正常肉硬，因为含有食用胶等物质，所以按压肉时，回弹的可能性较小。且摸着发黏，能闻到一些刺激性气味。

看颜色

注胶肉的颜色比正常肉鲜艳。特别是猪皮上有明显白色或淡黄色斑点或条纹23。这可能就是卡拉胶或黄原胶在皮下凝固形成的。

看价格：

注胶肉的价格比较低廉。比正常猪、牛、羊等生鲜产品便宜很多 。所以说一分钱一分货。

虽然注胶肉价格便宜 ，口感好 ，但是没有营养价值 ，含添加剂太多 ，为了健康 ，还是要尽量避免食用才是。所以在买猪、牛、羊等生鲜产品时，请大家一定要好好区分，并从正规渠道购买。